Bolo de cenoura

Ingredientes:

Massa:

• 3 cenouras pequenas (descascadas)
• 3 ovos (de galinha caipira)
• ½ xícara (chá) de óleo de coco
• ½ xícara (chá) de leite de coco (preferência caseiro)
• ½ xícara (chá) de amendoas 
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz (preferência integral e orgânica)
• 1 xícara (chá) de polvilho doce
• ⅔ xícara (chá) de açúcar de coco* ou mascavo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura (opcional):

• 1 colher (sopa) de óleo de coco extravirgem
• 3 colheres (sopa) de leite de coco
• 30 g de chocolate com mais de 60% de cacau (sugestões de marcas - Nugali®, Chocolife®)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, o óleo de coco, o leite de coco e as amêndoas até formar um creme. Em um outro recipiente misture os demais ingredientes e junte o creme do liquidificador. Ao final adicione o fermento e leve ao forno para assar em uma forma untada com óleo de coco.

 

Cobertura (opcional):

Adicionar todos os ingredientes em uma frigideira antiaderente e mexer em fogo baixo até engrossar. Colocar sobre a massa após assada.

 

OBS: Esta receita é sem glúten e sem leite de vaca.  *O açúcar de coco pode ser substituído por açúcar demerara, porém tornará a receita menos nutritiva e aumentará seu índice glicêmico.