Bolo de amendoim (sem farinhas)

Ingredientes:

• 3 ovos de galinha caipira
• 3 colheres (sopa) de pasta de amendoim integral (sem açúcar)
• 200 ml de leite de coco
• 6 colheres (sopa) de coco ralado (sem açúcar)
• 2 colheres (sopa) de açúcar de coco*
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e assar em uma forma pequena, untada com óleo de coco, por 20 minutos.

 

Opcional: Ao final adicione sobre o bolo um pouco de pasta de amendoim e/ou amendoim triturado e/ou coco ralado.

 

OBS: Esta receita é sem glúten, sem leite de vaca e sem farinhas. *O açúcar de coco pode ser substituído por açúcar demerara, porém tornará a receita menos nutritiva e aumentará seu índice glicêmico.